Eli Cervantes es una mexicana de 26 años que llegó a Madrid en 2023 para hacer un máster. Tres años después ha consolidado un negocio próspero. Son las 8.55 de la mañana de un viernes. En cinco minutos abrirá Pancito Perrón, la cafetería mexicana que fundó junto a su pareja en un local de la madrileña ronda de Atocha, y en la puerta ya hay dos personas esperando para probar sus platillos. “Hay mucha aceptación hacia la comida de mi país”, celebra. El suyo es uno de los cerca de 187 restaurantes mexicanos que la Casa de México en España estima que existen en Madrid. La apertura de estos establecimientos ha aumentado en años recientes, reconoce la organización, y refleja el incremento de la comunidad mexicana dentro de la Comunidad de Madrid. De 2016 (13.826) a 2025 (27.259) ha duplicado el número de sus integrantes, de acuerdo con el INE.

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Después de por fin abrir las puertas, Cervantes recuerda los inicios del negocio. Mientras estudiaba comercio internacional en la UDEC, comenzó a ofrecer el pan que cocinaba con su novio, un chef italiano que aprendió los secretos de la gastronomía mexicana, en un obrador alquilado de Alcobendas. “Al principio fue de prueba y error”, reconoce, pero las ventas se dispararon cuando empezó a surtir pedidos de pan de muerto —un alimento típico del otoño mexicano—. Un día se cansaron de movilizar las enormes cajas de pan en el metro y decidieron abrir un local.

Trabajador de la cafetería Pancito Perrón elaborando “pan de muertos”. Foto de Victoria García
Victoria García

Tuvieron que invertir entre 80.000 y 100.000 euros, que juntaron con sus ahorros y el apoyo de sus familias, para arrancar. Al principio vendían pan y café, pero luego agregaron más bebidas y platillos, como chilaquiles y tortas, que van de los dos a los 11 euros. Cervantes cuenta que los platillos han sido bien recibidos por el público, español, pero estima que el 70% de sus comensales más recurrentes son de su país. “He notado que hay una comunidad enorme de mexicanos”, reconoce.

En diciembre de 2024, la población latinoamericana en Madrid superó el millón de personas (1 de cada 7 habitantes). La comunidad mexicana no figura en los primeros 10 países de la lista, de hecho, es la número 11 de los más numerosos, pero en los últimos 10 años ha duplicado el número de sus integrantes. De las 27.259 personas en la región, hay 10.633 que viven dentro de la ciudad de Madrid.

La comunidad mexicana repuntó después de la pandemia
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
27.259
Fuente: Censo anual de población del INE
Mario Sorribas-Fierro, profesor de OBS Business School, enmarca el fenómeno en un “taco boom” que trasciende Madrid y se extiende por otras ciudades europeas. El crecimiento de la comunidad mexicana y del turismo procedente de ese país coincide con el interés del público español por descubrir una gastronomía que va mucho más allá del tex-mex. “Algo que te traes de tu país junto con tus ganas de emprender es la comida, es tu cultura”, resume.

Los sitios preferidos de la mayoría de los mexicanos para vivir son los distritos con la renta más alta. Casi la mitad de la comunidad está empadronada en Chamartín, Salamanca, Chamberí, Moncloa-Aravaca y Retiro, de acuerdo con cifras del Ayuntamiento. Madrid se ha convertido en el destino de grandes inversiones provenientes de México, pero también de pequeños inversionistas que han encontrado en la gastronomía un nicho de mercado exitoso y dibujan el perfil de un sector de los migrantes de este país.

Zenén Jaimes, de 36 años, es otro mexicano que proviene de una familia de empresarios. Llegó en 2016 para estudiar en el IE y con el paso del tiempo notó dos cosas: el incremento de la comunidad mexicana en la capital y que “Madrid cada día tiene más apertura a otro tipo de sabores, colores y culturas”. Invirtió cerca de 100.000 euros para abrir Trompo, una “taquería de barrio al estilo de la Ciudad de México” ubicada en el 35 de la calle Gaztambide y asegura en una llamada telefónica que tiene “un público cautivo mexicano, pero también una masa grande de público español que va porque se siente en México”.

Zenén Jaimes, en su taquería de la calle Gaztambide de Madrid.
Claudio Álvarez
En Madrid también han invertido grandes cadenas de restaurantes como Fishers y El Bajío. La segunda de ellas tiene 19 sucursales en la Ciudad de México y en 2023 abrió una que hoy da servicio en el barrio de la Castellana. La directora de operaciones en la filial madrileña es Yolanda Iglesias, una zamorana de 56 años, y reconoce por teléfono que, aunque es española, siente “un privilegio estar en la sala para transmitir la pasión de la cocina mexicana. La acogida de la gente ha sido espectacular”. En sus tres años, El Bajío ya acumula una recomendación en la Guía Michelin, pero también ostenta el sello Copil.

Tanto Bajío como Trompo y Pancito Perrón forman parte de una exclusiva lista de 54 restaurantes mexicanos en Madrid. El sello Copil los diferencia. Se trata de un reconocimiento que la Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y profesionales del sector de la restauración mexicana en España, otorga desde 2022 a los establecimientos que garantizan la excelencia y la autenticidad de la gastronomía mexicana en España.

Ximena Caraza Campos, la directora de la Casa de México en España, reconoce que “la gastronomía mexicana es una de las expresiones culturales más poderosas de México”, por lo que la exigencia para otorgar el sello Copil es alta. El reconocimiento comenzó a otorgarse en Madrid, pero en 2024 se extendió a toda España. La lista de restaurantes reconocidos al día de hoy es de 136 en todo el país, pero el 63% de las solicitudes presentadas en casi cinco años han sido rechazadas. Caraza también aclara que “la cocina mexicana es muy amplia y diversa” y no puede reducirse a la tradición gastronómica tex-mex: “La gastronomía funciona como una forma de mantener y transmitir las tradiciones del país de origen, pero también como una vía para incorporarlas a la sociedad española”, asegura.

Restaurantes mexicanos con el sello Copil en Madrid
La mayoría de los locales se concentran en los barrios con las rentas más altas

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Fuente: Elaboración propia
Los destilados mexicanos también han ganado aceptación entre el público español. España es el tercer importador mundial de tequila y el segundo de la Unión Europea después de Alemania, de acuerdo con cifras del Consejo Regulador del Tequila —una asociación civil mexicana encargada de certificar y controlar la venta de la bebida— publicadas en 2025. Wilmer Yajamín es un ecuatoriano de 48 años que vino a Madrid para estudiar ingeniería en telecomunicaciones, pero en 2012, junto con la mexicana Felicia Cobone, fundó Entre Compas. Es una importadora que hoy distribuye tequila, mezcal, sotol, raicilla y bacanora de pequeños y grandes productores mexicanos a más de 800 establecimientos en toda España. Afirma que la estima hacia las bebidas alcohólicas mexicanas hace 14 años no era la misma, pero “hoy Madrid es la puerta de entrada para que los destilados se posicionen en España y en toda Europa”.

El próximo 15 de septiembre México cumplirá 204 años de su independencia. Paradójicamente, la comunidad mexicana en Madrid lo celebrará en el corazón del país en donde alguna vez se asentó un imperio que conquistó y dominó casi todo el continente americano durante cerca de 300 años. Restaurantes como Trompo, Bajío o Pancito Perrón, muy seguramente, serán el punto de encuentro de los migrantes de ese país. Pero Eli Cervantes no ha preparado algo en especial para la fecha. Por ahora, su objetivo es estabilizar su negocio y dejar de atender en la barra para solo administrar. Solo entonces podrá pensar en abrir otra sucursal para seguir conquistando el paladar multicultural de las personas que hoy dibujan una nueva cara de Madrid.