La falta de relevo generacional y que una parte de la población guipuzcoana no ve la hostelería como una salida profesional ha llevado en los últimos años al cierre de un buen puñado de bares y restaurantes históricos de Gipuzkoa. Algunos de ellos, no obstante, han conseguido una segunda vida gracias a la dedicación de profesionales extranjeros, quienes han mantenido la tradición de estos locales aportando la visión y gastronomía de sus países de origen, mientras que otros han partido de cero respetando al máximo la cultura local.

Muchos de ellos lo han hecho con una clara vocación por los fogones, enamorados de la gastronomía y la tradición vasca, pero también hay los que han encontrado en la hostelería el modo de buscarse una vida mejor que la que tenían en sus países. Sea por una causa o por la otra, lo cierto es que la cifra de establecimientos hosteleros dirigidos por migrantes van en aumento en Gipuzkoa.

Cuatro ejemplos

Prueba de ello son los ejemplos de Moha Arab, al frente del donostiarra Itxaropena desde antes de la pandemia; la moldava Iana Aculova y el paraguayo Ángel Fretes en el bar Bukoi de Astigarraga; la colombiana Yuli Aparicio y el canario Cristian González bajo las riendas del Bai Bidea de Zumaia y de su parrilla; y la rumana Monika Radu, a punto de cumplir una década en el Orobione Jatetxea de Lazkao.