La hostelería de Gipuzkoa podrá hacer frente a la escasez de personal que sufre el sector contratando a inmigrantes sin papeles que, con la última reforma legal, podrán regular su situación en España siempre y cuando quieran formarse o estén ya formados en profesiones particularmente deficitarias como la de la restauración, donde se calcula que solo en el territorio la falta de mano de obra supera el medio millar de puestos de trabajo. El sector trabaja ya la vía para que estos extranjeros puedan ser susceptibles de ser instruidos e integrados laboralmente tras el real decreto aprobado el martes por el Consejo de Ministros para reformar el reglamento de la Ley Orgánica de Extranjería, que facilitará y agilizará la incorporación al mercado de estas personas y que permitirá aliviar la falta de camareros que se vive en el territorio guipuzcoano.

La hostelería es uno de los sectores donde más ha impactado el ‘cuello de botella’ del mercado laboral. La fuga de personal durante la pandemia –con los bares y restaurantes cerrados a cal y canto durante la época más cruda de la pandemia– a otros sectores como el comercio ha puesto en jaque a muchos propietarios durante los últimos meses. Esta nuevo marco legal, por tanto, ha caído como agua de mayo en un sector que valora como «muy positiva» la reforma llevada a cabo por el ministerio que encabeza José Luis Escrivá. «Es un avance muy importante que permitirá regular situaciones de precariedad que había hasta ahora y acelerar la firma de contratos en muchos casos», asegura Kino Martínez, secretario general de Hostelería Gipuzkoa.

El arraigo por formación, una figura clave para dar el salto al mercado laboral
El arraigo por formación, una figura clave para dar el salto al mercado laboral
AITOR ANSA
La norma, que tiene como objetivo mejorar el modelo migratorio y sus procedimientos, en muchos casos lentos e inadecuados, tal y como afirman desde el propio ministerio, plantea dos importantes modificaciones. En primer lugar, se incluye la figura por arraigo de formación, que concede una autorización de residencia por un periodo de 12 meses a los extranjeros que han permanecido en España de forma continuada durante un periodo mínimo de dos años, si se comprometen a realizar una formación reglada para el empleo, una figura inspirada en el modelo alemán ‘duldung’ y que puede ser prorrogada por otro año. Y, por otra parte, mejora la normativa para favorecer la permanencia de los estudiantes, incrementando sus posibilidades de trabajar y atrayendo con ello talento internacional.

Después del verano
Los trabajos para hacer realidad estas contrataciones se han puesto en marcha durante las últimas jornadas y ya ha habido un primer contacto entre el sector y varios centros de formación en cocina y hostelería con el fin de hacer una primera exploración. En el caso del centro de formación profesional Cebanc de Donostia, por ejemplo, este pasado curso se formaron un total de 170 camareros, de los cuales más de la mitad eran inmigrantes sin papeles. Situación semejante a otro tipo de cursos ofertados este año en Nazaret, donde de las 17 plazas del curso de camareros de pisos, 16 de ellas estaban ocupados por extranjeros en situación irregular. Por su parte, el Grupo CEI ha dado clases a 40 personas que se encontraban en esta situación, la mayoría de ellos refugiados ucranianos, este último año.

La hostelería guipuzcoana, que calcula que necesitaría cubrir entre 500 y 600 puestos de trabajo, no espera que estos refuerzos que ayudarán a paliar el déficit de mano de obra lleguen antes de septiembre, una vez finalizada ya la temporada alta de verano. «A las alturas que estamos ahora las plantillas en mayor o en menor medida ya están cubiertas», reconoce Martínez. El sector, entre tanto, se ha visto obligado a recurrir a mano de obra sin experiencia ante la dificultad de encontrar personal cualificado para cubrir las vacantes. En el primer estío de ‘normalidad’ desde el de 2019, ya sin restricciones sanitarias en cuanto a aforos y horarios de cierre de los locales, los bares y restaurantes del territorio han tenido que echar mano de jóvenes y estudiantes que aprovechan las vacaciones de verano para ahorrar un dinero de cara al invierno, mientras tratan de suplir su inexperiencia en el sector con una formación exprés.

LAS CLAVES
Nuevo paraguas legal La reforma permite dar de alta a extranjeros en el mercado mientras lo compaginan con estudios

Cursos de formación Más de la mitad de los alumnos de los cursos de hostelería del territorio son extranjeros sin papeles

Soluciones El sector no descarta seguir acudiendo a otros países para traer mano de obra, pero como segunda opción

«Tenemos que ser conscientes de que si Gipuzkoa, y Euskadi, quiere mantener el estatus que tiene de destino ‘premium’, lo que no puede hacer es integrar al sector gente sin formación. La no formación por algún sitio sale en el trato al cliente. Tenemos que acelerar los procesos de formación de nuestros trabajadores y buscar integrar gente formada en el sector», sentencia el secretario general de Hostelería Gipuzkoa, que coloca esta reforma en la norma de Extranjería como una solución «adicional», no la única, para hacer frente a la escasez de trabajadores. «Es un elemento más que va a ayudar, sin duda. Pero la hostelería tiene que trabajar también en el atractivo del propio sector, empleando herramientas para la acogida de trabajadores o la conciliación».

A un segundo plano
La falta de camareros y de personal que quiera trabajar en hostelería ha llevado incluso en alguna ocasión a Gipuzkoa a acudir a otros países para contratar en origen profesionales que estuvieran dispuestos a emigrar. Una medida que el sector no descarta volver a realizar, en función de las necesidades, pero que con esta nueva normativa legal pasaría a un segundo plano. «Se han acortado los plazos, pero para contratar gente en un país, su Gobierno primero tiene que estar interesado en que su gente se vaya», matiza Martínez.

Con el texto aprobado el martes por el Consejo de Gobierno, el ministro de Inclusión, Seguridad Social y Migraciones, José Luis Escrivá, aseguró que se «reformula» el catálogo de ocupaciones particularmente demandadas «para que se puedan generar contrataciones de origen en las situaciones que así lo justifiquen por la evolución del mercado laboral» y «se perfecciona el modelo de migración estacional (circular)», todo ello acompañado de «una mejora en la gestión reduciendo trámites y haciendo que las cargas administrativas sean más razonables».