Lleva unos cuantos años en Gipuzkoa, diez exactamente, y eso que se vino desde Cuba sólo para unas vacaciones. Pero le gustaba el cimbreo de la coctelera y el sonido de los hielos frapeados así que en cuanto pudo se puso detrás de una barra y acabó justo en la del Géminis donde Bernar Fernández le enseñó casi todo y ahora, cómplice, matiza sus cócteles y se ríe a veces porque, francamente, se le cruza la elaboración del gin fizz. Cuando sus clientes le piden algún zumo con un toque de alegría, pues ella se lanza en plancha a investigar mezclas.
- A Raúl no le gustará el titular.
- ¿A Raúl?
- Castro. Nunca la nombrará heroína de la coctelería cubana. ¿Cómo se atreve a meterse con uno de los símbolos de su isla?
- Porque fue allá donde la coctelería empezó a fascinarme. Pero no sólo en el Floridita o en La Bodeguita del Medio. También en otros menos famosos pero realmente buenos, Habana Libre, Prado y Neptuno… Al principio lo que más me gustaba era la coctelera: su forma, cómo la movían, el sonido de los hielos. Luego ya me volvió loca todo lo demás: los sabores, las mezclas, el juego de las pinzas…
- Perfecto, pero eso no explica por qué un mojito ‘made in Donosti’ le parece mejor que uno ‘made in the malecón’.
- Lo vas a entender enseguida. Allí lo hacen con zumo de limón, hierbabuena, azúcar, cubos de hielo, agua gaseosa y ron Havana 3.
- Parece lógico, ¿dónde ve usted el fallo?
- En los cubos de hielo, la ‘tonic water’ y el ron.
- Vaya. Entonces, ¿cuál es la gran fórmula easonense?
- Para empezar nada de ‘rocks’. El hielo, frapeado. ‘Frapé’, ‘pilé’. Picadito. Bien picado. En buena máquina. Después, fuera ese agua tónica. Lo único que hace es aflojarlo, quitarle cuerpo al ron. Por eso la gente vuelve feliz de Cuba diciendo que un día se bebió seis mojitos y no se emborrachó ni nada por el estilo. Claro, en realidad acaba siendo limonada con ron. Otro detalle. Allí utilizan un ron añejo. Yo lo prefiero aguardentoso, más blanco.
- ¿Y no pasará con el mojito allá como con la cerveza en México? La toman ligera porque es para quitarse la sed. En Alemania o Bélgica la beben caliente, con densidad, doble fermentación. Otra historia, otro clima, otra cultura…
- Podría ser pero creo que se trata de otra cuestión. Aquí en los tiempos malos seguro que en las vaquerías se aguaba la leche para que con la misma cantidad pudiera el lechero vender más botellas, ¿no?
- Era trampa admitida por todos.
- Pues en Cuba pasa lo mismo. La nuestra es una economía de supervivencia. Si haces los mojitos con agua tónica no tienes que echar tanto ron y si con una botella aquí haces 10, allá aprovechas para veinte. Pero aparte, lo que te he dicho: aguado o no, yo lo prefiero frapé y con ron aguardiente no añejo.
- Correctísima explicación de maestra coctelera. Y ahora, por favor, cuéntenos el cocktail suyo y del Géminis que arrasó en Noja.
- Ganar fue increíble. Entre otras cosas porque también me dieron el premio a la destreza. Me hizo mucha ilusión porque significaba que había movido bien las pinzas, no había derramado ni una gota y había sabido estar. Al obtener ese triunfo no pensé que ganaría también el de coctelería. ¡Y lo conseguimos! Trunfamos con un cóctel veraniego, fresco y suave.
- Lleva plátano y hierbabuena.
- Exacto. Zumo de limón, azúcar líquida, Pisang Ambon (licor de plátano), ron Bacardí, zumo de banana y hierbabuena. Lo sirvo en vaso largo. Con hielo bien frapeado. Lo decoro con hierbabuena y te pongo una pajita. Si machacas con ella la hierbabuena verás cómo a medida que lo tomas, el sabor del plátano se transforma en el de la menta que va subiendo poco a poco…
- Es un cóctel mezclaíto, ¿verdad? Entre Cuba y Sancho el Sabio.
- Sí es cubanito y del Cantábrico.
- ¿Recuerdas el primer cóctel que hiciste, tú, la chica a la que le gustaba el juego de la coctelera?
- No olvidaré uno que hice con una compañera. Ganamos en Segovia. En el año 2006: un poco de café, otro poco de nata, ron miel canario, Kalua y canela espolvoreada.
- Muy caribeño.
- Vivo en Egia pero soy cubana…