El mosaico cultural y religioso se traduce en una variadísima diversidad gastronómica. Ocurre en este mundo globalizado y en cada país. Este pluralismo es cada vez más visible en mercados, en cocinas, restaurantes, mesas familiares, escuelas, centros de trabajo, en todas partes. Cada tradición, ciertamente milenaria, tiene sus gustos, tabúes, significados, aspectos cotidianos, celebraciones festivas, ritual, calendario. Sus características propias y también sus coincidencias.

Así surge La cocina sagrada. Recetas de las tradiciones cristiana, islámica, budista, hindú y judía (Editorial Alba). Es un libro singular, teórico y útil, documentado y didáctico. Su autora es Débora Chomski, profesora en el máster en Comunicación y Gastronomía de la Universidad de Vic y miembro del Observatorio de la Alimentación de la Universitat de Barcelona. El texto está acompañado de bellas ilustraciones de Serena Palazzi, una italiana residente en Francia que ha trabajado en imágenes relevantes de las cinco religiones y ha incluido imágenes de propia creación.

Débora Chomski estudia la gastronomía y la alimentación desde la perspectiva de cada una de las cinco grandes religiones. Ha buscado la objetividad y el equilibrio en su tratamiento. Por ello ha asistido a encuentros de gentes pertenecientes a cada religión con la finalidad de comprobar en directo, con sus cinco sentidos, cómo se elabora y se presenta la comida.

Hay, además, un sentido más profundo. La autora confiesa: “Dedico este libro a los que creen en un presente de reconocimiento mutuo y comprensión, sazonado por los sabores del encuentro y la diversidad (…) La sociedad actual está cambiando. Diferentes culturas, religiones y creencias participan en este nuevo mosaico humano y social. Tenemos que aprender a convivir en una sociedad plural… Y a comer en esta nueva torre de Babel de culturas y gastronomías”.