Los comedores sociales, además de calibrar los abismos del Estado de Bienestar, son un buen reflejo de la comunidad en la que se asientan. Los tres centros existentes en Bilbao llevan años adaptándose a la realidad cambiante de la población más desfavorecida. En pleno huracán de la crisis, hay dos datos relevantes: la presencia creciente de jóvenes – 6 de cada 10 comensales tienen edades entre 18 y 36 años – y de inmigrantes – el 70% son extranjeros – . Un perfil de usuario que afecta hasta a los menús, que ‘castigan’ el cerdo y ‘empobrecen’ los cocidos para poder atender a los hijos del Magreb.