Puede que sea por el afán de comer más sano o por apuntarse al carro de la cocina alternativa, pero el caso es que cada vez son más los aficionados al sushi. Aunque primero habría que tener claro qué es exactamente el ‘sushi’. El concepto, que se utiliza a nivel global para designar a la más famosa gastronomía oriental, se refiere en realidad a una forma concreta de preparar el arroz, sin importar si se acompaña o no de pescado crudo. Lo que hay que saber diferenciar, en todo caso, son los bocados que aquí se incluyen: por un lado, los nigiris, similares a una croqueta de arroz y con una delgada loncha de pescado sobre ella, y que se comen con la mano; los makis, cilíndricos, envueltos por un alga y con los ingredientes en el corazón del rollo; los uramakis, justo al contrario, con el arroz por fuera y el alga formando una espiral hacia el interior; los temakis, un cono de alga relleno de arroz y otros ingredientes… ¿Y el sashimi? Aunque técnicamente no se pueda considerar como sushi – no lleva arroz, son solo láminas de pescado – , los restaurantes occidentales suelen incluirlos como tal para agruparlos dentro de la misma tendencia crudívora.

Ahora que eres un experto en la materia pon en práctica tus conocimientos en los mejores locales de Bizkaia. De los más tradicionales a los más innovadores que cambian el pescado por la carne, estos son algunos de los restaurantes más destacados donde podrás atiborrarte de aquello que llamamos ‘sushi’. ¡Y que aproveche! O mejor dicho, itadakimasu!

Sushi Artist

La franquicia Sushi Artist se ha convertido en una de las opciones favoritas del público bilbaíno. Su carta cuenta con un código de colores que indica los precios de las diferentes bandejas: rojo (3 euros), verde (4), azul (5), amarillo (10) y morado (20). El código acompaña también a cada uno de los alimentos, para que el cliente identifique fácilmente en qué opción se enmarca cada uno. Bocados como makis, nigiris, uramakis, sashimis, gyozas, rolls y deliciosos temakis (o t – maki, como ellos dicen) y otros más elaborados como tartar, brochetas o helado de té verde. Los ingredientes van de los clásicos como el salmón o el pez mantequilla a otros curiosos preparados como el nigiri de vieira, el roll de foie mi – cuit o el maki de nutella para el postre. Los locales de Bilbao (Pozas y CC Bidarte) son pequeños, con apenas una barra para alinearse y comer a la japonesa. Es por eso que la mayoría opta por el ‘take away’.

Dónde. Licenciado Poza 48 (94 652 13 99) y C.C. Bidarte, en Deusto (94 407 15 70). Página web

La Camelia

Puede parecer que el veganismo y el sushi no son compatibles: lo primero rechaza el uso de ingredientes animales, que es en lo que se basa el segundo. Pero sí, es posible. Así lo demuestra La Camelia, un bar vegano en pleno centro de Bilbao con especial debilidad por los manjares asiáticos. En su caso, el pescado se sustituye por otros elementos ‘verdes’, como aguacate, hummus, tahini, algas o shiitake. Los bocados con base de arroz siempre se pueden acompañar con una de las cervezas japonesas de las que disponen (Asahi, Kirin) o alguna de sus bebidas ecológicas (la birra alemana Riedenburger, el refresco germano Bionade…). Si quieres probar qué es esto del veganismo ‘a la japonesa’ siempre puedes apuntarte al ‘caña – maki’ de los jueves, cuando recibirás una y otro por solo dos euros.

Dónde. La Merced, esquina Santamaría. Teléfono: 94 611 1553. Página web.

Sumo Bilbao

Sumo Bilbao es algo así como un ultramarinos de la cultura japonesa. Además de contar con innumerables ingredientes, este local con sedes en las calles Ledesma y Licenciado Poza también prepara la comida… pero solo para llevar. Aún así, puede presumir de ser uno de los lugares más recomendados y recomendables de la villa para preparar o degustar la gastronomía oriental a un precio razonable. Gran parte de su carta es apta para celíacos y existen unas cuantas opciones vegetarianas; se pueden comprar por piezas, o por bandejas para una (15 euros), dos (26) y cuatro personas (50). Además de nigiris, sashimis, rollos, makis y dulces orientales, anímate a probar los temakis Super Mario (crujiente de salmón), Goku (de langostino), Naruto (pez mantequilla), Mazinger (surimi y aguacate), Candy Candy (vieira)…

Dónde. Ledesma 5 (944 41 61 44) y Licenciado Poza 39 (944 41 61 44). Página web.

Kuma

Daniel Lomana tiene solo 29 años, pero ya se ha recorrido medio mundo para conocer de primera mano los entresijos de la gastronomía japonesa. Apasionado por el arte culinario oriental, se ha formado en Madrid, Londres y en el mismo Japón para llevar ahora lo mejor a sus fogones de Kuma, fusión de cocina vasca, nipona y peruana que desde hace año y medio funciona en la calle Ercilla. Un restaurante familiar que mantiene la despensa al nivel de su perfil de alta gama: nada de pescado de piscifactoría y materia prima directa del mismísimo país del sol naciente, como auténtica carne de wagyu o atún ‘bluefin’, directo del Mediterráneo. Los pequeños bocados también están elaborados con los mejores ingredientes. Como el sashimi, por ejemplo, que se prepara con besugo, san pedro, pez rey, cabracho o rodaballo salvaje. O los nigiris, el sushi o los makis, que pueden ir aderezados con alioli de algas, trufa negra o wasabi recién extraído de la raíz. Para que no te quedes con las ganas de probar ninguna de las joyas de la carta, el Kuma cuenta con un menú degustación que incluye sus platos más especiales. Este varía en función de la pesca de temporada y de los alimentos de los que dispongan; con ello, también cambia su precio (entre 65 y 70 euros).

Dónde. Ercilla 8. Teléfono: 677 483 348. Página web.

Dando la brasa

¿Saben que es la cocina Nikkei? Es el resultado en los fogones de la migración de japoneses a Perú. La combinación de comida oriental y latina dio como resultado este estilo gastronómico que ponen en práctica en ‘Dando la brasa’, una carta con lo mejor de la carne a la parrilla y la oferta más original de bocados nipones. Aunque cuentan con un local en Bilbao, las ‘Sushi Sessions’ de este local regentado por argentinos se celebran solo en el establecimiento que funciona desde hace seis años en Getxo. Allí, las noches de miércoles a domingo y durante toda la jornada del sábado se ofrece una carta especial de makis, nigiris y sashimi. Haciendo honor a la mezcla de culturas, base de su cocina, la piezas se elaboran tanto con pescado como con carne: desde nigiris con foie y maracuyá hasta los preparados con jamón de buey Kobe y albahaca. Sushi de tierra. Para completar la experiencia siempre puede asomarse por la ventana de su cocina, donde el comensal observa en directo cómo preparan tan curiosos manjares.

Dónde. Avenida de los Chopos 31 (Getxo). Teléfono: 944304076. Página web.

Milagros

El restaurante Milagros de Sopelana es fruto de la combinación de la cocina latina más ardiente y de la oriental más elegante. Se puede apreciar primero en la decoración y luego en un carta plagada de tacos, ceviches y carne a la brasa por un lado, y de makis, uramakis, oshiwaku, tatakis, sashimis. A esta última parte se le conoce como Sushi Bar, que cuenta con todo un ‘sushimix’ a modo de menú degustación. Aunque en sus inicios se dedicaban solo a la cocina del nuevo continente, no hace mucho ampliaron miras y ahora su carta también incluye platos del lejano Oriente. Para rizar el rizo, combinan la cocina de allí con la de aquí. «Nos parecen muy complementarias. Por ejemplo, tenemos unos makis que elaboramos con txangurro, foie y mango», cuentan sus encargados.

Dónde. Carretera Barrika a Sopelana, 1 (Elexalde Barrika). Teléfono: 946 77 02 35. Página web.

Miu

Los responsables del abarrotado La Mary cuentan con su versión a la japonesa: Miu, una de las opciones más populares para los ávidos de gastronomía nipona. La exquisita decoración del lugar, con lámparas de papel y los clásicos cubículos de puertas correderas, y la estupenda relación calidad – precio de la carta hacen de este una opción cargada de encanto apta para la mayoría de los bolsillos. Entre semana, además, cuenta con un menú del día de entrante, dos platos y postre por 10,95 euros. Con ingredientes desde la anguila, el salmón en tempura, el cangrejo o las huevas de pez volador, la cocina se presenta de forma igual de sofisticada, y se pueden pedir tanto piezas sueltas como combinados (desde 9 hasta 18 euros en función del número de ingredientes y de qué estén preparados).

Dónde. Plaza Arriquibar, 2. Teléfono: 944 10 86 82. Página web.